贵州兴义刷把头是贵州省兴义的汉族名小吃。
起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。
贵州兴义刷把头表面上一看就和北方烧麦一样，但里面内容不同，口感也完全不一样，尤其是鲜香爽口这一点烧麦是无法比的。
贵州兴义刷把头原 料：
面粉500克，鸡蛋150克。
贵州兴义刷把头调 料：
水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。
贵州兴义刷把头制作方法：
蒸。竹笋洗净切碎，用水氽过，去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉调好味后，和入炒过的竹笋做成馅心。锅中菜油烧至8成热，倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团、摆成长条，下每个约重40克的剂子10个，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的荷叶边状，包入馅心，提拢收口成刷把头状，用旺火蒸熟。鸡汤放入小碗内，再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁，食时浇入蒸好的刷把头中即可。
贵州兴义刷把头风味特色：
形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。
贵州兴义刷把头技术要领:用旺火蒸5-6分钟即可，不可多蒸。
