遵义鸭溪凉粉制作特点点及制作：鸭溪凉粉是遵义地方的一种夏季休闲消暑风味小吃。鸭溪凉粉与其他地方凉粉不同有两点：一是凉粉是用干豌豆来制作，做出来很象是贵阳的米豆腐，但韧性特别好；二是不加乱七八糟的调料，只是加上一点蒜水、特制的甜面酱和油辣椒。“清清爽爽，香辣滑爽，清凉爽口”。是夏季最诱人的消暑佳品。
用料：
干豌豆、红油、香油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水各适量。
遵义鸭溪凉粉制作方法：
1．豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。
2．用大蒜打成茸制成蒜水。
3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。
4．干辣椒用干锅炒至干脆，用粉碎机打成细粉状加入香油、花生油、花椒油制成辣椒酱。
遵义鸭溪凉粉特点：
清清爽爽，香辣滑爽，清凉爽口。
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2．用大蒜打成茸制成蒜水。
3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。
4．干辣椒用干锅炒至干脆，用粉碎机打成细粉状加入香油、花生油、花椒油制成辣椒酱。
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