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遵义饺子盐酸鸭特点及制作

贵州包车网 http://www.gz1988.cn 2017/3/16 13:58:03 来源:贵州蓝天整理

遵义饺子盐酸鸭秋季吃鸭子已经成为中国民间的一种饮食传统,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,去秋燥,利水道。鸭子养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉的脂肪最为健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,有降低胆固醇的作用。因此进入秋季人们食疗或者进补都会选择鸭子。这里介绍数道用鸭子为主料制作的美味菜肴。


遵义饺子盐酸鸭用料:仔鸭一只、盐酸(独山盐酸)100克、肉末200克、面粉200克、姜米10克、五香卤水500克、香油5克、食用油1000克约耗用50克、猪油20克、精盐2克、味精1克、胡椒面1克、水欠粉适量。
遵义饺子盐酸鸭制作方法:
1、鸭初加工后,放入沸水中焯一遍水,再放入五香卤汁中用旺火烧沸,移置小火中卤制熟软,捞出沥干水气。
2、剁细与肉末加姜米、精盐、味精、胡椒面、猪油的调料搅拌成盐酸肉馅待用。
3、将面粉加入80温度的水和成烫面,揉匀凉透,下剂,制成饺子皮,包上盐酸肉馅成饺子。入蒸笼中蒸制8分钟待用。
4、锅置旺火上,放油烧至七成油温,放入卤鸭炸至皮酥味香色呈棕红,捞出待冷却后根据要求砍成块状,装入二碗上,翻扣入圆盘内待用。
5、炒锅置火上,放入五香卤汁烧沸,勾入薄欠,待汁收稠起小泡时,淋入香油起锅,浇裹在扣好的鸭上,放蒸制好的饺子围在盘边上桌即成。
遵义饺子盐酸鸭制作关键:
1、卤汁要求色泽棕红。
    2、炸时以成菜所需的要求为准。
    3、制作烫面饺子皮要求80温度的热水,不能用冷水制作。
遵义饺子盐酸鸭特点:色泽棕红,鸭皮酥肉嫩,五香味浓郁,饺子香辣咸鲜,风味独特。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去遵义享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去遵义遵义饺子盐酸鸭去了。

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