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凯里陈年道菜饺子特点及制作

贵州包车网 http://www.gz1988.cn 2016/12/8 0:59:19 来源:贵州蓝天整理

     凯里 镇远陈年道菜,镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉皇室的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质产品。
历史文化
相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。镇远劳动人民,每逢春季春菜旺盛时,有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯,陈年道菜就是在这个基础上发展演进而来。昔日镇远寺庵颇多,尼姑因长年素食,是陈年道菜的发展者。她们加工精细,用心专一,清洁卫生,所制作的陈年道菜质量格外高。
做法
陈年道菜分长、细两种。1.长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮,入坛盐渍二三天,取出在日光下晒软,用手仔细搓揉(不能揉断),再入坛盐渍(原来的盐水不要),如此反复6次以上。待菜大半干时,洗净,用钢针剔掉纤维细茎,以钉锤将菜头捶扁,然后晒至十分柔软,卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克),取三节菜柄捆扎,成三箍四段,密封坛内,贮藏3年以上(越陈越好),出厂前在好白酒中浸泡1分钟,即可出售。2.细道菜,用一般青菜制成,一般14公斤鲜菜可制成1公斤。具体操作是将菜叶剥下,洗净,把菜头茎皮剥去,分别切细再混合,入坛盐腌二三天,手揉4次(具体作法与长道菜相同),晒至十分柔软时,装坛密封,贮藏3年以上,出厂前均匀地喷上白酒出售。

凯里陈年道菜饺子用料:面粉200克、鲜肉末150克、陈年道菜100克、姜米10克、西红柿10克、菜心20克、精盐、味精、胡椒粉、酱油、猪油、麻油各适量。
凯里陈年道菜饺子制作:1、鲜肉末放入盛器内,加陈年道菜末、姜米、精盐、味精、猪油拌制成肉馅待用。
2、将面粉加水揉匀,下剂,制成饺子皮,包肉馅成饺子,入沸水中煮熟捞出放进汤盘里。
3、锅上加鲜汤烧开,调入精盐、味精、胡椒粉、下西红柿片,淋上麻油起锅盛入饺子汤盘子中即成。
 

健康提示:凯里陈年道菜饺子风味特色:汤清味鲜,饺子鲜香,道菜香味浓郁。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去凯里享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去凯里凯里陈年道菜饺子去了。

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