贵州黔东南凯里苗家人十分热情好客，特别重感情，凡有亲朋好友来访，都要用最好的苗家美食来招待。“干锅鸡”就是苗家人待客美食之一，能吃到“干锅鸡”， 是上门的贵客所受到的较高的吉祥和崇尚礼遇。现在 “干锅鸡”已经从苗家走进了餐馆饭店，成为百姓餐桌上的美味佳肴。
黔东南苗家干锅鸡
传说一；古时黔东一苗寨，盛行“百鸡宴”。每逢拜天祭神之日，各家各户献鸡为祭，鸡宰杀洗净置于大铁锅中干烹。没有锅铲，苗王便挥刀砍断树枝，以木代铲，片刻，香飘山寨，奇味诱人，寨民遂视木铲为奇香之源。木铲（后来又以竹铲代替）遂成为烹制干锅鸡的工具。“黔东南苗家干锅鸡”由此成了一道佳肴，世代相传，遍及黔中。
传说二；黔东南苗族逢年过节及待客的菜肴，相传是一位苗家媳妇创制的。一次，父母来到她家作客，煮了鸡稀饭，觉得太平常，于是又杀了1只仔鸡，配上自家地里种的青辣椒、西红柿、新花椒、姜、蒜、葱和笋干等，炒熟后放在锅里不另加水小火煮着吃，鸡肉又嫩又香。父母吃后赞不绝口。这种吃法流传下来。每逢青辣椒成熟季节到翌年正月间，苗家人喜做“干锅鸡”自享或待客。
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