贵阳鸡肉饼主料：面粉500克，鸡肉120克，猪肥、瘦肉180克
贵阳鸡肉饼辅料：水发香菇40克，水发玉兰片40克，水发金钩20克，猪油100克，食盐5克，姜末10克，葱花10克，白糖5克，酱油10克，味精5克，胡椒粉2克，花椒粉2克，香油5克，料酒5克
（以上原料为10个量）
贵阳鸡肉饼制作过程：将面粉制成三合面（油面150克、烫面250克、发酵面100克）压揉均匀，擀成0.5厘米厚的片；用猪油、熟面粉、花椒粉、盐搅拌制成稀酥，均匀地涂在面皮上，卷成条，下10个剂子待用；把鸡肉、猪肥瘦肉、香菇、玉兰片、金钩分别切成细粒；猪肥肉入锅放料酒、白糖、酱油炒成黄色起锅，装进碗，放入切好的鸡肉、猪瘦肉、香菇、玉兰片、金钩和味精、香油、食盐、酱油、胡椒粉、姜末、葱花调匀制成馅料待用；在剂子中包入馅料，压成圆饼生坯，放入平底锅中，用猪油煎炸至两面呈金黄色即成。
贵阳鸡肉饼味型：咸鲜
贵阳鸡肉饼特点：外酥内嫩
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