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贵阳卤锅特点及制作

贵州包车网 http://www.gz1988.cn 2016/11/24 23:32:43 来源:贵州蓝天整理

    贵阳卤锅也是如同串串香一样大街小巷都有,同样是特制的桌子围了一圈人有就着贵阳卤锅吃饭的,也有就着喝啤酒、白酒的。主要是贵阳卤锅的菜肴荤菜比较多,和串串香又有所不同,卤菜多是整个、成块的,食用时摊主要用剪刀把各种卤味剪碎,装在盘子里,再配上一小碟佐料边蘸边吃。


贵阳卤锅原料及调料:
猪脚、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅、鸡蛋、豆腐干、磨芋豆腐、土豆、盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒、葱、糊辣椒面、麻油、猪油、花椒油等适量。
贵阳卤锅制作方法:
1.猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫,换水放入各种香料(盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒)改小火卤制,卤制至肉离骨,均匀入味即可。
2.豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用,土豆煮熟剥去,磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用,鸡蛋煮熟剥去皮,都放入卤汤中卤制,卤进味即可。
3.用盐、酱油 、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末 配成蘸水,食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘,蘸着蘸水食用。

贵阳卤锅制作要点:
香料要用纱布包扎好,卤汤中要适量加点猪油,卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开,从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可,荤菜的卤汤要保存下次再用,汤越老味越浓。

健康提示:贵阳卤锅风味特色:卤香浓郁,香辣爽口,荤素相宜。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去贵阳享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去贵阳贵阳卤锅去了。

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