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都匀长顺清明粑特点及制作

贵州包车网 http://www.gz1988.cn 2016/12/7 15:02:55 来源:贵州蓝天整理

相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省,望白云而遁迹,在都匀长顺县白云山削发为僧,终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后,每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最好吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次,建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口,得知此饼主料是清明菜,遂取其主料命名为“清明粑”。从此清明粑名声渐盛,逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品,尔后,清明粑传至安顺、花溪等周边地区,渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。

   清明粑是一种贵州都匀长顺时令小吃。要用清明节前后才有的一种野菜(精明菜)来制作,每年能吃到清明粑的时间也不过只有十几二十天。
原料:
糯米粉250克,粘米粉60克,清明菜75克。
调料:
引子( 苏麻)100克,白糖30克。
都匀长顺清明粑制作方法:
1.苏麻炒香撖成茸加白糖拌匀制作馅子。
2.清明菜用开水煮一下,捞出滤干水分切细备用。
3.取煮清明糍的水100克和糯米粉、粘米粉拌好和匀,再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团,搓条下剂成30克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。

都匀长顺清明粑技术要领:
面团加水要适度,不能过软或过硬,封口要严,防止漏馅。

健康提示:都匀长顺清明粑风味特色:皮糍糯,馅甜香,有浓郁的清明菜香味。(如用鲜肉末做成馅,就演变成咸鲜香浓味道,别有另一番风味)适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去都匀享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去都匀都匀长顺清明粑去了。

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分 值:100分 85分 70分 55分 40分 25分 10分 0分

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